انبارداری میوه های زیتون، روغنکشی و عوامل موثر بر کیفیت روغن استخراجی+ PDF

بازدید: 595 بازدید

خلاصه ایی از مقاله نگهداری میوه ها پس از برداشت و قبل از روغنکشی:
بهتر است که استحصال روغن از میوه های زیتون بلافاصله پس از برداشت و یا حداکثر تا یک هفته پس از آن انجام شود، ولی گاهی به دلیل تولید زیاد میوه و محدودیت ظرفیت کارخانه های روغنکشی نیاز به نگهداری آنها برای مدت چند هفته است. میوه های زیتون برداشت شده قبل از فرآوری در سبدهای پلاستیکی یا دیگر پوشش ها قرار داده میشوند و تحت شرایط انبار معمولی یا سردخانه نگهداری می شوند. اگر شرایط نگهداری مناسب نباشد ، موجب ایجاد تغییرات آنزیمی و فعالیت میکروارگانیسم ها بر روی میوه میشود . رشد و فعالیت میکروارگانیسم ها در میوه هایی که برای مدت طولانی انبار میشوند، به ویژه در میوه هایی که آلوده به لارو مگس زیتون هستند موجب میشود که روغن استخراج شده از این گونه میوه ها دارای اسیدیته؛ بالا باشد، بنابراین پایداری و ماندگاری کم و طعم کهنگی و کپکزده داشته باشد.
برداشت میوه ها در زمان مناسب به همراه شرایط نگهداری بهینه در مرحله پس از برداشت برای به حداقل رساندن کاهش کیفیت میوه و روغن زیتون ضروری است. پژوهش ها نشان داده است که انبارداری طولانی مدت میوه ها در دمای محیط قبل از استخراج و کاهش ترکیبات فنلی و پایداری  روغن موجب کاهش کیفیت روغن میشود که این امر ناشی از افزایش اسیدیته، اکسیداتیو است. در حالی که نگهدارd میوهها در دمای پایین از تغییرات سریع در کاهش روغن استخراج شده جلوگیری میکند.
بر همین اساس، نگهداری میوه ها در دمای ۵ تا ۸ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۹۵ درصد تا ۴۵ روز را برای حفظ کیفیت مناسب میوه ها توصیه شده است.

در مناطقی که دماd محیط طی فصل برداشت ۱۵ درجه سانتیگراد است در صورت نبودن سردخانه مناسب برای نگهداری میوه ها، میتوان با برداشت در زمان مناسب – خنک و انبار میوه ها در دمای اتاق از کاهش زیاد کیفیت روغن جلوگیری کرد. نتایج پژوهشی در استان گیلان نشان داد که بهترین زمان برداشت ارقام زرد، روغنی محلی، آربیکن برای نگهداری طولانی مدت (تا دو هفته) در دمای اتاق در شاخص بلوغ چهار است که نمونه های میوه و روغن در این شاخص برداشت و شرایط نگهداری (دمای اتاق) از لحاظ خصوصیات کیفی در وضییعیت مناسبی بودند. در مناطقی که تغییرات دمایی و رطوبتی بالا در زمان برداشت و انبارداری میوه ها دارند نگهداری در دمای ۵ تا ۸ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۹۵ درصد برای حفظ کیفیت مناسب میوه ها توصیه میشود.

 

مشخصات:

وزارت جهاد کشاورزی
سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
موسسه تحقیقات علوم باغبانی
پژوهشکده مرکبات و میوه های نیمه گرمسیری

نام نشریه: انبارداری میوه های زیتون، روغنکشی و عوامل موثر بر کیفیت روغن استخراجی
نویسنده: ابوذر هاشم پور
ویراستار علمی و ادبی: رحمت الله غلامی، مجیدگل محمدی و زهرا یوسفی
طراحی و صفحه آرایی: ابوذر هاشم پور
ناشر: کمیته انتشارات پژوهشکده مرکبات و میوه های نیمه گرمسیری
شمارگان: الکترونیکی
سال انتشار: ۱۳۹۷
نشانی: رامسر، خیابان استاد مطهری، پژوهشکده مرکبات و میوه های نیمه گرمسیری

دانلود مقاله با لینک مستقیم

 

دسته بندی آموزش آموزش باغداران آموزش فرآوری استانداردهای زیتون مبارزه با آفات مقالات علمی
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت