مقاله بررسی برخی عوامل موثر بر استحصال کیفی و کمی روغن در حرارت و زمان های مختلف به هم زدن خمیر حاصل از دانه رقم روغنی زیتون

بازدید: 786 بازدید
زیتون

عنوان مقاله: بررسی برخی عوامل موثر بر استحصال کیفی و کمی روغن در حرارت و زمان های مختلف به هم زدن خمیر حاصل از دانه رقم روغنی زیتون

نویسندگان: اکبرنیا عباس, مبلی حسین*, اکرم اسداله, حامدی منوچهر, رفیعی شاهین

آدرس: * پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران

 


 

ما را در اینستاگرام دنبال کنید:   

zeytoonchi


 

چکیده:
برای بررسی تاثیر عوامل زمان و حرارت در کیفیت و کمیت روغن ‌زیتون و به دست آوردن روغن بکر، آزمونی با زمان هم زدن خمیر زیتون در سه سطح ۱۰، ۲۰ و ۳۰ دقیقه و دمای واحد هم زن در سه سطح ۳۰، ۴۵ و ۶۰ درجه سلسیوس با سه تکرار انجام شد. در این راستا داده های آزمون توسط آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی مورد مقایسه و ارزیابی قرار گرفتند. مقایسه میانگین ها بر اساس آزمون چند دامنه دانکن نشان داد که با افزایش دما و زمان هم زدن، میزان اسیدیته و پراکسید روغن افزایش می یابد، یعنی با افزایش دمای واحد هم زن و زمان هم زدن کیفیت روغن زیتون کاهش می یابد. همچنین نتایج آزمون نشان داد که با افزایش دما و زمان هم زدن میزان رطوبت تفاله افزوده می شود که این افزایش سبب کاهش کمیت روغن استحصالی می گردد. ولی از سوی دیگر افزایش دما و زمان هم زدن سبب کاهش میزان چربی تفاله شده که این موضوع افزایش کمیت روغن را به دنبال داشت، لذا از میان سطوح انتخاب شده در این آزمون زمان هم زدن و دمای واحد همزن برای به دست آوردن بالاترین کمیت و کیفیت روغن گیری زیتون، به ترتیب ۲۰ دقیقه و ۳۰ درجه سلسیوس پیشنهاد شد.

 

مقاله زیتون

دسته بندی آموزش آموزش فرآوری مقالات علمی
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت