مقاله بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه

بازدید: 898 بازدید
مقاله زیتون
عنوان مقاله:  بررسی تغییرات کمی و کیفی روغن زیتون در طی رسیدگی میوه
نویسندگان:  سیدنژاد سیدمنصور*, نیرومند آزاده, ابراهیم پور افشین
 * گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه شهید چمران، اهواز، ایران
چکیده:

روغن های گیاهی منابع اصلی انرژی و ماده غذایی اساسی در تامین اسیدهای چرب ضروری، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها می باشند. مجموعه تغییراتی که در طول رسیدگی میوه زیتون رخ می دهد می تواند ما را در جهت فهم بهتر فرایندهای مورفولوژیکی، فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی صورت گرفته طی رسیدگی میوه و بهبود ویژگی های کیفی و تجاری میوه ها یاری کند. بر این اساس در تحقیق حاضر، مقادیر چربی کل و همچنین اسیدهای چرب موجود در میوه و برگ زیتون در دو رقم مانزانیلا و دزفول مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، چربی کل میوه در طول دوره رسیدگی دو رقم افزایش می یافت و چربی کل در رقم بومی دزفول بیشتر از رقم دیگر بود. اسیدهای چرب غالب برگ و میوه، اولئیک اسید، پالمیتیک اسید و لینولئیک اسید بودند. میزان پالمیتیک اسید در برگ و میزان اولئیک اسید در میوه، طی دوره رسیدگی میوه افزایش می یافت.

کلید واژه: زیتون، اسیدهای چرب، تکوین میوه، کروماتوگرافی گازی
  مقاله زیتون
دسته بندی آموزش مقالات علمی
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت