مقاله تاثیر واریته و روش استخراج بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره برگ های زیتون

بازدید: 634 بازدید
زیتون

عنوان مقاله: تاثیر واریته و روش استخراج بر ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی عصاره برگ های زیتون

نویسندگان: رفیعی زهرا, جعفری سیدمهدی*, خمیری مرتضی, اعلمی مهران

آدرس: * دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده:
در این پژوهش، ترکیبات فنولی سه واریته کرونایکی، روغنی و میشن با دو روش غرقابی و مایکروویو استخراج شد. در ادامه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های حاصل به سه روش مهار رادیکال دی پی پی اچ، قدرت احیا کنندگی و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل تعیین شد. نتایج نشان داد عصاره مایکروویوی واریته کرونایکی، بیشترین میزان ترکیبات فنولی (۲۴۴.۶۶۷±۰.۱۲ میلی گرم معادل اسید تانیک در گرم عصاره) و کمترین IC50 در سه آزمون مهار رادیکال دی پی پی اچ (۷۴.۱۹±۰.۱۵ میکروگرم در میلی لیتر)، قدرت احیا کنندگی (۱۴۸.۰۱۵±۰.۰۵ میکروگرم در میلی لیتر) و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل (۱۶۰.۳۹۱±۰.۰۲ میکروگرم در میلی لیتر) را به خود اختصاص داد. همچنین ارتباط خطی بین میزان ترکیبات فنولی و قدرت آنتی اکسیدانی مشاهده شد. در بررسی فعالیت ضدمیکروبی عصاره های مختلف، عصاره کرونایکی استخراج شده به کمک امواج مایکروویو بیشترین فعالیت باکتری کشی را داشت و کمترین غلظت باکتری کشی در مورد باکتری استافیلوکوکوس آرئوس و اشیرشیا کلی به ترتیب برابر با ۶۲۵ و ۲۵۰۰ میکروگرم در میلی لیتر بود که نشان دهنده مقاوم تر بودن باکتری اشیرشیا کلی نسبت به استافیلوکوکوس آرئوس بود. بنابراین عصاره های برگ زیتون، به ویژه عصاره های استخراج شده به روش مایکروویو قدرت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی بالایی داشته و از آن جاییکه که برگ زیتون یک برگ همیشه سبز است، می تواند به عنوان یک نگهدارنده و آنتی اکسیدان طبیعی و ارزان قیمت در مواد غذایی مورد استفاده قرار بگیرد.

 

مقاله زیتون

دسته بندی آموزش مقالات علمی
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت