مقاله تشخیص تقلب در روغن زیتون به روش گازکروماتوگرافی

بازدید: 776 بازدید
مقاله زیتون
عنوان مقاله:  تشخیص تقلب در روغن زیتون به روش گازکروماتوگرافی
نویسندگان:  فهیم دانش مریم*, شریعتی سارا
 * گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر قدس
چکیده:

در این تحقیق، کفایت تعیین ترکیب اسید چرب در تشخیص تقلب روغن زیتون تصفیه شده با روغن های نباتی کانولا، آفتابگردان، سویا و روغن تفاله ی زیتون مورد بررسی و نتایج آن با ۳ تکرار مورد تجزیه قرار گرفت. نتایج به دست آمده با حدود مجاز استاندارد اسید چرب روغن زیتون مقایسه شد و نشان داد که تغییر در اسیدهای چرب بیش تر از حد استاندارد منجر به شناخت اختلاط۲%  کانولا (بر اساس اسید گادولئیک به میزان ۰.۴۴ که بیش تر از حد استاندارد ۰.۴می باشد) و اختلاط ۴% کانولا (بر اساس میزان اسید لینولنیک ۰.۰۲ که بیش تر از مقدار مجاز ۱% می باشد، ۱۰% سویا (بر اساس میزان اسید لینولنیک ۰.۰۶ که بیش تر از حد استاندارد ۱ می باشد) و ۴% آفتابگردان (بر اساس میزان اسید بهنیک ۰.۲۲% که از حد مجاز ۰.۲ بیشتر می باشد) در روغن زیتون تصفیه شده می شود و هیچ گونه تغییری در حدود اسیدهای چرب در مورد اختلاط با روغن تفاله ی زیتون به وجود نمی آید.

کلید واژه: تقلبات روغن زیتون، روغن های نباتی، ترکیب اسید چرب
  
دسته بندی آموزش مقالات علمی
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت