مقاله ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون و کاربرد آن در روغن آفتابگردان

بازدید: 712 بازدید
زیتون

عنوان مقاله: ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون و کاربرد آن در روغن آفتابگردان

نویسندگان: رفیعی زهرا, جعفری سیدمهدی*, اعلمی مهران, خمیری مرتضی

آدرس: * دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده:
در این پژوهش میزان ترکیبات فنولی برگ زیتون دو واریته کرونایکی و روغنی به کمک حلال های آب، متانول ۸۰% و استون استخراج شد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های حاصل با سه روش مهار رادیکال دی پی پی اچ، نیروی احیاکنندگی و ظرفیت آنتی اکسیدانی تعیین و با آنتی اکسیدان های سنتزی (BHA و (BHT مقایسه شدند. در ادامه اثر عصاره متانولی واریته کرونایکی بر پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان با اندازه گیری دو فاکتور اندیس پروکسید و اسید تیوباربیتوریک بررسی شد. نتایج نشان داد بیشترین میزان ترکیبات فنولی (۰.۳۳± ۱۹۶.۶ میلی گرم معادل اسید تانیک در گرم عصاره) و کمترین IC50 در آزمون دی پی پی اچ (۰.۵۵±۱۰۶.۰۶۵ میکروگرم در میلی لیتر)، نیروی احیاکنندگی (۰.۱۶±۲۵۸.۱۳۷ میکروگرم در میلی لیتر) و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل (۰.۱۸±۲۰۵.۹ میکروگرم در میلی لیتر) مربوط به عصاره متانولی واریته کرونایکی بود. همچنین عصاره متانولی کرونایکی در سطح ۱۰۰۰ پی پی ام به خوبی توانست اندیس پروکسید و اسید تیوباربیتوریک را کنترل کرده و جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی بوتیله هیدروکسی آنیزول و بوتیله هیدروکسی تولوئن در دو سطح ۱۰۰ و ۲۰۰ پی پی ام شود.

 

مقاله زیتون

دسته بندی آموزش خواص زیتون مقالات علمی
اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت