تفاوت روغن زیتون و روغن نباتی

ما را در اینستاگرام دنبال کنید:    

zeytoonchi

پس از استخراج روغن‌های گیاهی، معمولاً با مواد شیمیایی تمیز می‌شوند و حرارت داده می‌شوند تا ناخالصی‌ها از بین بروند و عمر مفید آن‌ها طولانی‌تر شود.

هرچه روغن بیشتر تحت فرآوری قرار گیرد، مواد مغذی کمتری دارد و طعم کمتری را حفظ می کند.

این امر هنگام مقایسه روغن زیتون فرابکر با حداقل فرآوری شده، که طعم زیتون متمایز دارد، با روغن گیاهی که تمایل به ارائه طعمی عمومی و خنثی دارد، آشکار می شود.
روغن زیتون فقط از فشردن میوه زیتون استخراج می شود و روغن زیتون فرابکر کمترین نوع روغن میباشد که فرآوری شده است.
در مقابل، روغن نباتی از مخلوط کردن روغن هایی از منابع مختلف مانند کلزا، پنبه دانه، آفتابگردان، سویا، ذرت و گلرنگ ساخته می شود. بنابراین، فرآوری بیشتری برای حذف ناخالصی ها و ایجاد یک ترکیب با طعم خنثی مورد نیاز است.

تغذیه

درجه فرآوری روغن نه تنها بر طعم آن تأثیر می گذارد، بلکه بر ترکیبات تغذیه ای آن نیز تأثیر می گذارد.

در حالی که روغن زیتون و گیاهی هر دو حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع هستند، روغن زیتون حاوی مقادیر بیشتری از چربی های تک غیراشباع مانند اسید اولئیک، اسید لینولئیک و اسید پالمیتیک است. روغن نباتی عمدتا حاوی چربی های غیراشباع امگا ۶ است.

مشخص شده است که چربی‌های تک غیراشباع دارای فواید ضد التهابی و سلامت قلب هستند، در حالی که چربی‌های غیراشباع امگا ۶ می‌توانند پیش‌التهاب باشند و اگر بیش از حد مصرف شوند به سلامت قلب آسیب می‌رسانند.

همچنین شایان ذکر است که هر چه روغن بیشتر تحت تصفیه قرار گیرد، ریزمغذی‌ها و ترکیبات سالم کمتری در آن حفظ می‌شود.

روغن زیتون فرابکر – کم فرآوری شده ترین نوع روغن زیتون – سرشار از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد التهابی مانند توکوفرول ها، کاروتنوئیدها و پلی فنول ها است. روغن زیتون با حداقل تصفیه شده همچنین برخی از ریزمغذی ها مانند ویتامین E و K را حفظ می کند.

از سوی دیگر، فرآیند تصفیه مورد استفاده در ساخت روغن نباتی، ریزمغذی ها، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی مفید از جمله توکوفرول ها، فیتواسترول ها، پلی فنول ها و کوآنزیم کیو را از بین می برد.

مختصر

روغن نباتی ترکیبی بسیار تصفیه شده از روغن های خنثی است که سرشار از چربی های التهابی است و فاقد ریز مغذی ها است. روغن زیتون از زیتون های فشرده بدست می‌آید که نسخه های فرابکر آن کمترین فرآوری شده را دارند و بیشترین ترکیبات مفید را در خود دارند.

شباهت های روغن زیتون و نباتی

مخلوط روغن زیتون و روغن نباتی نقاط دود مشابهی دارند و در دمای حدود ۴۰۰ درجه فارنهایت (۲۰۵ درجه سانتیگراد) قرار دارند.
نقطه دود یک روغن دمایی است که می توان آن را قبل از تجزیه چربی به گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد را در آن حرارت داد.

درست مانند روغن نباتی، برخی از انواع روغن زیتون از جمله روغن تفاله فرآوری شده هستند. این گونه‌ها فاقد ریز مغذی‌ها و همچنین طعم مشخصی هستند که از روغن زیتون فوق بکر دریافت می‌کنید و در عوض طعم عصبی بیشتری دارند.

روغن‌های زیتون تصفیه‌شده روی برچسب حاوی «بکر» یا «فرا بکر» نیستند، که نشان‌دهنده درجه بالاتر فرآوری آن‌ها است. بنابراین، یک راه آسان برای اطمینان از برداشتن روغنی با طعم و مزه از قفسه ها که برخی از مواد مغذی را نیز حفظ می کند، جستجوی این عبارات است.

مختصر

روغن زیتون و روغن نباتی نقاط دود مشابهی دارند. بر خلاف روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بسیار تصفیه شده شبیه روغن گیاهی است که حداقل ریزمغذی ها دارا است.

کدام روغن سالم تر است؟

روغن زیتون، به ویژه فرابکر، در میان روغن های پخت و پز کمتر فرآوری شده در قفسه ها قرار دارد. این بدان معناست که بیشترین آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند.

به عنوان مثال، ترکیبات آنتی اکسیدانی و پلی فنولیک موجود در روغن زیتون به دلیل فواید آن برای سلامت قلب تحقیقات گسترده ای انجام شده است.

از سوی دیگر، روغن نباتی برای خنثی کردن طعم و ترکیب چندین نوع روغن گیاهی، تحت پردازش های زیادی قرار می گیرد. این بدان معنی است که حداقل مواد مغذی مفید را دارد و فقط کالری خالی باقی می گذارد.

تعویض روغن نباتی با روغن زیتون نیز ممکن است برای سلامت مغز مفید باشد.

یک مطالعه نشان داد که جایگزینی روغن نباتی با روغن زیتون فوق بکر عملکرد شناختی را در افراد مسن بهبود می بخشد.

اگر روغن‌ها را انتخاب می‌کنید، روغن زیتون فرابکر نسبت به اکثر روغن‌های گیاهی و روغن‌های گیاهی انتخابی سالم‌تر است.

مختصر
در حالی که روغن زیتون و روغن های گیاهی کاربردهای متفاوتی در آشپزی دارند، سالم ترین گزینه روغن زیتون فرابکر است که کمترین فرآوری شده را دارد و دارای بیشترین ترکیبات مفید است.

کلام آخر

روغن نباتی و روغن زیتون هر دو به طور گسترده در آشپزی استفاده می شوند.

در حالی که روغن زیتون از زیتون مشتق می شود و کمتر فرآوری می شود، روغن نباتی معمولاً ترکیبی از چندین روغن گیاهی است و به شدت فرآوری شده و به یک محصول با طعم خنثی تبدیل می شود.

فرآوری روغن نباتی باعث می‌شود که بسیاری از ریزمغذی‌های سالم و ترکیبات گیاهی که ممکن است در گیاهانی که برای ساختن آن استفاده می‌شوند وجود داشته باشد، کم نباشد. همچنین سرشار از اسیدهای چرب امگا ۶ است که می تواند به التهاب کمک کند.

از طرف دیگر روغن زیتون فرابکر بکر چندین ویتامین و مواد معدنی کمیاب را حفظ می کند و سرشار از آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب تک غیراشباع ضد التهابی است که ممکن است برای سلامت قلب و مغز مفید باشد..

اگر می خواهید روغن های گیاهی را در رژیم غذایی خود بگنجانید، روغن زیتون فرابکر با حداقل فرآوری شده در مقایسه با روغن نباتی، انتخاب سالم تری است.

منبع: healthline 

عکس از: freepik