تولید روغن زیتون خوب به عوامل مختلفی بستگی دارد که در مقاله زیر مختصری درباره آن توضیح داده شده است.

نکات مهم برای تولید روغن زیتون خوب :

• برداشت میوه در زمان مناسب و حمل ونقل اصولی
• جلوگیری از آسیب دیدن میوه زمان برداشت
• عدم انبارمیوه
• به حداقل رساندن زمان انتقال به کارخانه
• تمیزی و شستشوی دقیق میوه و حذف کامل شاخه و برگ ها
• تمیزی دستگاه روغن کشی و کارخانه
• تمیزی ظروف ذخیره روغن
• روغن کشی در اسرع وقت و عدم انبار طولانی مدت میوه
• روغن کشی در دمای خوب و مالش خمیر در زمان مناسب
• روغن‌کشی در دمای پایین(کلدپرس)
• بسته بندی مرغوب

بی دقتی درنحوه نگهداری زیتون، ریختن آن بمدت طولانی داخل گونی و طولانی شدن زمان انتقال به کارخانه، منجر به کهنه گی و متصاعد شدن بوی بد و کپک زدن زیتون شده و باعث کاهش کیفیت روغن زیتون می شود.

درصد نقش عوامل موثر در کیفیت روغن زیتون :

• نوع زیتون (رقم) ۴۰ درصد
• میزان بلوغ و رسیدگی میوه ۴۰ درصد
• رعایت اصول فراوری ۱۵ درصد
• شرایط رشد میوه ۵ درصد

مقایسه دو سیستم دو فاز و سه فاز روغن کشی زیتون

• در سیستم دوفاز پساب آلوده کننده محیط زیست وجود ندارد. اما در سیستم سه فاز پساب تولیدی زیاد است.
• در سیستم دو فاز میزان پلی فنول روغن بالاست. اما در سیستم سه فاز میزان پلی فنول روغن پایین است.
• میزان روغن استخراج شده در سیستم دو فاز بیشتر است.
• هزینه تجهیزات و راه اندازی آن در سیستم دو فاز کمتر از تک فاز است.

بررسی ها نشان می دهد که بیشتر سیستم های راه اندازی شده در کشور ما سه فاز هستند که باید نسبت به اصلاح و کاهش مشکلات آن بویژه مشکلات زیست محیطی آن اقدام اساسی صورت گیرد.

مقایسه خصوصیات تفاله حاصل از دو سیستم دوفاز و سه فاز تولید روغن زیتون :

• رطوبت تفاله در سیستم دوفاز بیشتر از سه فاز است.
• میزان روغن باقیمانده در تفاله دوفاز کمتر از تفاله سیستم سه فاز است.
• درصد عناصر پر وصرف باقیمانده در تفاله سسیتم دو فاز به مراتب بیشتر از سیستم سه فاز است. و می توان از ان کمپوست خوبی تهیه کرد.
• میزان فنل های کل تفاله سیستم دو فاز بیشتر از سیستم سه فاز است.

ضرورت لرد گیری و فیلتر کردن روغن زیتون

بعد از خروج روغن زیتون از خط روغن کشی برای افزایش عمر انباری و ماندگاری کیفیت روغن زیتون ضروریست که ضایعات میوه و دیگر ناخالصی های موجود در داخل روغن سریع با دستگاه فیلتر پرس حذف شود و سپس روغن داخل ظروف استیل یا شیشه ای ریخته شده و در جای خنک و تاریک نگهداری گردد.

تعیین زمان برداشت زیتون رقم آربیکن

رقم آربیکن رقم اصلی کاشته شده در باغ های متراکم زیتون کشور است.

برای به دست آوردن بهترین کیفیت روغن و افزایش پایداری روغن در این رقم نباید اجازه دهیم میوه بیش از حد  بر روی درخت بماند زیرا که بهترین کیفیت روغن رقم آربیکن در ترکیب رسیدگی و رنگ عکس فوق به دست می آید.