زیتون چی | بازار آنلاین خرید و فروش زیتون
نویسنده: زیتون چی 
اول اینکه منظور از شیرین کردن، مزه شیرین مثل شکر نیست بلکه گرفتن تلخی زیتون و خنثی کردن آن و قابل خوردن شدن را شیرین کردن می گویند.
▪ میوههای زیتون از نظر وضعیت رسیدن به گروههای زیر تقسیم میشوند:
۱) زیتونهای سبزرنگ و تیره؛
۲) زیتونهای زردرنگ یا سبز مایل به زرد
۳) زیتونهای زردرنگ با نقاط مایل به قرمز
۴) زیتونهای قرمزرنگ با بنفش کمرنگ
۵) زیتونهای که رنگ پوست آنها سیاه و رنگ گوشت میوه هنوز کاملاً سبز است.
۶) زیتونهائی که دارای رنگ پوست سیاه و رنگ گوشت میوه تا نیمهبنفش است.
۷) زیتونهائی که دارای رنگ پوست سیاه و رنگ گوشت میوه تا حد هسته بنفش است؛
۸) زیتونهائی که رنگ پوست سیاه و رنگ گوشت میوه کاملاً تیره است.
بدون در نظر گرفتن مکان، زمان و رقم زیتون، برای شیرین کردن و تهیه کنسرو زیتون شور یا ترش میتوان زیتونها را به گروههای فوق تفکیک کرد. بهطور کلی از نظر نفوذ محلول به درون میوه هرچه از گروه یک به سمت گروه هشت پیش رویم بافت میوهها نرمتر و نفوذپذیریشان بیشتر میشود؛ لذا درصد محلول تهیه شده سود و مدت زمان استفاده از آن کم و کمتر میشود.
